Agnello al forno con patate

Preparazione

Affettate e tagliate le patate, formate delle patatine da friggere in abbondante olio, nel frattempo fate rosolare i pezzi di agnello in una teglia con un po' di olio, bagnate con del vino rosato del Salento e lasciate evaporare.

In una teglia da forno disponete uno strato di patate, adagiate su questo strato, l'agnello e bagnate con il suo fondo di cottura. Ricoprite con altre patate fritte e spolverizzate la superficie con del pecorino dolce grattugiato, del pan grattato, un pizzico di pepe nero e del prezzemolo tritato.

Mettete in forno caldo per 30 minuti fino a quando la superficie non risulterà dorata.

Curiosità:

Questa preparazione era il piatto delle grandi occasioni. Il segreto per ottenere una preparazione saporita e appetitosa sta nella scelta delle carni migliori. Le antiche massari preferivano carni con un leggero strato di grasso, garanzia per ottenere gustose preparazioni e carni tenere.