Anguilla marinata

Preparazione

Accertatevi che le anguille siano pulite bene, in particolare che nella lunga cavità addominale non siano presenti tracce di sangue e di lische. Tagliate il pesce a tocchetti e procedete arrostendone i pezzi.

Disponetele in una pirofila di vetro e ricoprite con aceto di vino bianco.

Lasciate marinare per due settimane in un luogo fresco e al buio.