Lampascioni sott'olio

Preparazione

Pulite accuratamente i lampascioni eliminando le parti dure e le tuniche esterne. Lavateli accuratamente e lasciateli a bagno in acqua fredda per almeno mezza giornata; sostituite di tanto in tanto l’acqua.
Poneteli sul fuoco coperti da una miscela di acqua e aceto in ugual misura leggermente salata.
Lasciate cuocere, fino a quando saranno cotti ma ancora sodi.
Scolateli e riponeteli in un vasetto di vetro aggiungendo a piacere foglie di menta e spicchi di aglio.
Coprite con olio e lasciate insaporire almeno un mese prima di consumarli.

Curiosità:
Una preparazione che unisce la Puglia con il suo gusto. È il prodotto che tutti gli immigrati residenti all’estero voglio assaggiare nelle loro rimpatriate e cercano di portare con se quando vanno via per farli assaggiare anche agli amici del paese straniero in cui sono andati a vivere.