Pezzetti alla pignata

Preparazione

Fate imbiondire in una padella della cipolla tritata con dell'olio di oliva, aggiungete un trito di carote e sedano. Aggiungete un pizzico di pepe, il sale, un po' di peperoncino e bagnate con dell'acqua, aggiungete quindi anche un po' di passata di pomodoro. Fate bollire e insaporire il tutto.

Una volta cotte, passate nel passaverdura.

A parte cuocete la carne tagliata a pezzi in abbondante acqua salata e con qualche foglia di alloro. Schiumate ripetutamente. Togliere una parte dell'acqua di cottura e aggiungere il passato di verdure.

Lasciate ridurre il sugo.