ANTIPASTI E CONTORNI: RICETTA TIPICA DI PUGLIA E SALENTO

Chi viene in vacanza in Puglia non può certo rimanere indifferente ai sapori tipici di una regione che ha conservato, nel corso dei secoli, la genuinità di antiche ricette.

La cucina pugliese e quella del Salento in particolare, sono tra quelle che hanno subito meno trasformazioni e contaminazioni: ingredienti privilegiati con cui si inizia il pasto sono le tante verdure che il territorio offre copiosamente a quanti lo coltivano con amore e rispetto.

I carciofi sono una delle specialità più utilizzate. Oltre alle infiorescenze, consumate abitualmente anche in altre zone di Italia, qui si consumano i tipici cardi, fritti o in umido.

La penisola salentina è particolarmente adatta alla coltivazione di questa pianta, grazie al suo clima mite e temperato che restituisce un prodotto dalle qualità organolettiche straordinarie.

Un'altra appetitosa e semplice proposta salentina è costituita dalle curaselle, cioè le infiorescenze del finocchio selvatico. La preparazione tipica le vede sott'aceto, una gustosa ricetta particolarmente apprezzata anche dai palati più esigenti: un prodotto semplice e povero reso unico dall'ingegno dell'uomo.

E come dimenticarsi delle squisite verdure di cui la cicoria è regina. Largamente diffusa, dal ciclo produttivo molto lungo, è la verdura più comune e più usata nel Salento. In anni e anni di coltivazioni, i contadini hanno creato variazioni e incroci tra le varie tipologie tant'è che oggi ve ne sono per tutti i gusti.

I funghi sono una irrinunciabile fonte di cibo da tempi immemorabili per gli abitanti di queste terre, conservati e cucinati secondo antiche ricette in grado di preservarne tutto l'aroma e le proprietà.

Ma gli antipasti non sono solo preparazioni a base di verdure...preparate tutte le ricette che vi consigliamo in questa sezione.

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